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紫苏鸭子的做法 口味怎么样?
2023-01-19

紫苏的作用很大,具体的使用方法也很多,不仅可以泡脚、泡澡、药用、并且还可以食用哦。将紫苏作为食材,不仅格外美味,并且还有一些其他的较好的疗效,小编今天要为各位分享爱的是紫苏鸭子的做法,这两个搭配在一起,十分美味,接下来一起看看具体的菜谱吧!

一、前期准备材料

食材:鸭子半只(约500g)、鲜紫苏10g、老姜2片、蒜2瓣、干辣椒2支。

调料:盐、白胡椒粉各1茶匙(5g)、广东米酒1汤匙(15ml)、生抽、老抽各1汤匙(15ml)、芝麻香油1茶匙(5ml)、白砂糖1茶匙(5g)、高汤1汤匙(15ml)、油500ml(实耗50ml)。

二、紫苏鸭子具体的做法

1、冲洗干净

首先将鸭子用冷水冲洗干净,用小镊子仔细地拔除残余的杂毛,剁去尾部鸭尖。

2、切碎辅料

鲜紫苏切碎、老姜切末、蒜拍碎后再切成细末,干辣椒切段。

3、准备调汁

将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀,涂抹在洗净的鸭子表面,放入容器中腌渍20分钟。

4、控干油炸

鸭子腌渍好后取出控干水分,中火加热炒锅中的油至5成热,用漏勺托住腌渍过的鸭子,小心地放入油中炸制,尽量让油浸没鸭肉,可以一边炸,一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。

5、炸好放凉

炸制约7分钟,待鸭肉炸至表面金黄,肉质成熟(切开不再有血水渗出),即可捞出控干多余的油,放凉。

6、爆炒煸油

炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入姜末和蒜末煸炒出香味,然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀,加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。

7、收汁淋油

放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中,淋入做好的紫苏调味汁即可。